Changez l'huile au bon moment
Ni trop tôt (économies), ni trop tard (conformité).
Mesure TPM simple
Saisissez le taux de composés polaires en quelques secondes. Alfred vous dit si l'huile est OK, à surveiller ou à changer.
Rappels de contrôle
Alfred vous rappelle quand il est temps de tester vos huiles. Plus aucun contrôle oublié.
Historique complet
Traçabilité de chaque mesure et changement d'huile. Prêt pour le contrôle DDPP.
Tout pour gérer vos huiles de friture
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Ajoutez vos friteuses
Créez une fiche pour chaque équipement avec son emplacement et sa capacité.
Testez régulièrement
Alfred vous rappelle de tester. Saisissez la valeur TPM en 5 secondes.
Changez au bon moment
Changez l'huile quand c'est nécessaire, pas avant, pas après. Économies garanties.
Le contrôle des huiles : réglementation et bonnes pratiques
Le contrôle de la qualité des huiles de friture est une obligation HACCP en restauration. L'huile dégradée contient des composés potentiellement nocifs et altère la qualité des aliments frits.
Qu'est-ce que le TPM ?
Le TPM (Total Polar Materials) ou CPT (Composés Polaires Totaux) mesure le taux de dégradation de l'huile. Plus ce taux est élevé, plus l'huile est dégradée.
- 0-14% : Huile en bon état (feu vert)
- 14-20% : Huile correcte, à surveiller
- 20-25% : Huile usagée, changement à prévoir (feu orange)
- >25% : Huile impropre, changement obligatoire (feu rouge)
Réglementation française
L'arrêté du 7 décembre 1984 fixe à 25% le seuil maximum de composés polaires autorisé pour les huiles de friture en restauration. Au-delà, l'huile doit être impérativement changée.
Conseils pour prolonger la durée de vie de l'huile
- Filtrer l'huile après chaque service
- Ne pas dépasser 180°C de température de friture
- Égoutter les aliments avant de les plonger
- Compléter le niveau avec de l'huile neuve régulièrement
- Éviter les mélanges d'huiles différentes