Objectif personnalisé
Définissez votre objectif de food cost (ex: 28%). Alfred vous alerte si vous dépassez.
Théorique vs Réel
Comparez le food cost calculé (fiches techniques) avec le réel (achats + variation stock).
Alertes dépassement
Soyez alerté dès que votre food cost dépasse le seuil défini. Réagissez rapidement.
Le food cost : indicateur n°1 de rentabilité
Le food cost (coût matières / chiffre d'affaires) est l'indicateur le plus important en restauration. Un point de food cost en plus ou en moins peut représenter des milliers d'euros sur une année.
Alfred calcule deux food costs : le théorique (basé sur vos fiches techniques) et le réel (basé sur vos achats et inventaires). L'écart entre les deux révèle les pertes, le coulage, les portions non respectées.
Avec un suivi quotidien ou hebdomadaire, vous détectez rapidement les dérives et pouvez agir avant que la situation ne dégénère.