Classement rentabilité
Identifiez vos plats les plus rentables. Mettez-les en avant sur votre carte.
Marge vs Volume
Croisez la marge unitaire avec les volumes de vente. Trouvez vos "stars".
Recommandations
Alfred suggère les plats à promouvoir, ceux à retravailler, ceux à retirer.
Optimiser sa carte grâce aux marges
Tous les plats de votre carte ne se valent pas. Certains ont une excellente marge mais se vendent peu, d'autres sont très populaires mais peu rentables. L'objectif est de trouver l'équilibre.
Alfred classe vos plats en 4 catégories : les "stars" (forte marge + fort volume), les "vaches à lait" (marge moyenne + fort volume), les "dilemmes" (forte marge + faible volume), et les "poids morts" (faible marge + faible volume).
Cette analyse vous guide pour retravailler votre carte : mettre en avant les stars, promouvoir les dilemmes, retravailler ou supprimer les poids morts.