Coût portion automatique
Saisissez les ingrédients et quantités, Alfred calcule le coût de revient de chaque portion automatiquement.
Rendements et pertes
Intégrez les coefficients de perte (épluchage, cuisson...) pour un coût réel au plus juste.
Alerte hausse prix
Si un ingrédient augmente chez votre fournisseur, Alfred recalcule le coût et vous alerte si votre marge baisse.
Comment ça marche
Créez la recette
Nom du plat, catégorie, nombre de portions.
Ajoutez les ingrédients
Quantités, unités, avec ou sans coefficient de perte.
Validez
Coût portion, marge et allergènes calculés automatiquement.
Maîtriser son food cost grâce aux fiches techniques
Le food cost (coût matières / prix de vente) est l'indicateur clé de rentabilité en restauration. Un restaurant sain vise un food cost entre 25% et 32%. Au-delà, la marge brute est insuffisante pour couvrir les autres charges.
Les fiches techniques permettent de calculer précisément le coût de chaque plat. En intégrant les coefficients de perte (épluchage, cuisson, désossage...), vous obtenez le coût réel et non pas le coût "brut" qui sous-estime toujours les dépenses.
Avec Alfred, le coût est recalculé automatiquement quand les prix fournisseurs changent. Vous êtes alerté si un plat devient moins rentable et pouvez ajuster votre carte ou négocier avec vos fournisseurs.