Maîtrisez vos dates et vos lots
Plus de pertes, plus de risques, conformité assurée.
Alertes DLC automatiques
Recevez une notification avant qu'un produit n'arrive à péremption. Plus de pertes évitables.
Traçabilité instantanée
Retrouvez l'origine d'un produit en quelques secondes. Numéro de lot, fournisseur, date de réception.
Conformité HACCP
Répondez aux exigences de traçabilité en cas de rappel produit ou de contrôle sanitaire.
Traçabilité complète et simple
Traçabilité en 3 étapes
Enregistrez à réception
Saisissez DLC et numéro de lot pour chaque produit entrant.
Étiquetez vos préparations
Générez des étiquettes conformes pour toutes vos préparations maison.
Recevez les alertes
Alfred vous prévient des produits à utiliser ou à retirer.
Traçabilité alimentaire : vos obligations légales
La traçabilité alimentaire est une obligation légale pour tous les établissements de restauration (Règlement CE 178/2002). Elle permet de suivre un produit à toutes les étapes de production, transformation et distribution.
Pourquoi la traçabilité est essentielle
En cas de problème sanitaire (contamination, rappel produit), vous devez pouvoir :
- Identifier les fournisseurs : qui vous a livré le produit concerné
- Retrouver les lots : quels lots sont concernés par l'alerte
- Localiser les produits : où sont les produits concernés (stock, vendus, jetés)
- Informer les clients : si des produits ont été servis
Gestion des DLC et DLUO
La bonne gestion des dates de péremption est cruciale :
- DLC (Date Limite de Consommation) : "À consommer jusqu'au..." - obligatoire pour les produits périssables
- DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale) : "À consommer de préférence avant..." - qualité, pas sécurité
- DLC secondaire : pour les préparations maison, à définir selon le Guide des Bonnes Pratiques
Étiquetage des préparations maison
Toute préparation maison doit être étiquetée avec : le nom du produit, la date de fabrication, la DLC secondaire, les allergènes présents, et le nom de l'opérateur. Alfred vous permet de générer ces étiquettes conformes en quelques clics.